Salade met walnoten, perzik, feta & walnoten.

Het regent, het hagelt! Wordt het nu weer zo’n voorjaar als afgelopen jaar?

Ik hoop het toch niet. In ieder geval vandaag een lekkere frisse salade. Met een flink wat eiwitten.

Wat zit erin je boodschappenmandje?

• Walnoten, ongezouten – 25 gram
• Feta, schapenkaas – 40 gram
• Kipfilet, onbereid – 190 gram
• Olijfolie – 1.5 eetlepels (16 gram)
• Honing – 1 eetlepel (16 gram)
• Olijfolie (voor bakken) – 1 eetlepel (8 gram)
• Perzik, diepvries – 160 gram
• Frambozen – 95 gram
• Sla, gemengd – 80 gram
• Citroensap – 1 eetlepel (8 gram)
• Appelazijn – 1 eetlepel (8 gram)
• Zout – 1 snufje (2 gram)
• Peper – 1 snufje (2 gram)

Best wel wat ingrediënten en op deze manier maak je er een lekkere salade van?

Stap 1. Laat de perzik partjes ontdooien.

Stap 2. Doe de helft van de frambozen samen met de appelazijn, citroensap, honing, olijfolie en wat peper en zout en pureer met een staafmixer fijn.

Stap 3. Verhit een grillpan en grill de perzik partjes ongeveer 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat afkoelen.

Stap 4. Bestrijk de kipfilet met de olijfolie (voor bakken) en bestrooi met peper en zout.

Stap 5. Grill de kipfilet ongeveer 5 minuten per kant goudbruin en gaar, haal uit de pan en snijd in repen.

Stap 6. Hak de walnoten grof en snijd de feta in blokjes.

Stap 7. Verdeel de sla over een bord en leg hier de kipfilet, perzik, frambozen, feta en walnoten eroverheen.

Stap 8. Besprenkel de salade met de frambozendressing.

Nu niet koud eten maar lauw! dan zit er veel meer smaak aan! ben benieuwd wat jullie er van vinden.