Avocado’s een gezond stukje op je bord

Avocado’s je krijgt ze het hele jaar door. Je kunt er van alles mee maken, in de salade, op het brood, in een omelet of als soep. Hoe dan ook dit veelzijdig stukje groenten. Dit groene stukje groenten is goed voor o.a. een cholesterol verlagende werking, reguleert de bloedsuikerspiegel en omdat ze rijk zijn aan foliumzuur is het ook goed om dit te eten tijdens de zwangerschap.

BENODIGDHEDEN:

• 1 avocado
• 2 eetlepels rijst
• ½ rode ui
• 1 bakje knoflook
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• uienpijpjes

BEREIDINGSWIJZE

Stap 1: Snij de avocado over de helft (lange kant) en verwijder de pit. Schep met een lepel een helft van de avocado eruit en leg deze aan de kant.

Stap 2: Snij de halve rode ui in kleine stukjes en doe dit ook met de champignons. Dit wordt samen met de rijst de vulling van de avocado dus zeker niet te grof snijden.

Stap 3: Zet een pannetje water op het vuur en zodra dit kookt doe je de 2 eetlepels rijst erbij. Laat deze koken volgens gebruiksaanwijzing.

Stap 4: Zet een koekenpan op het vuur doe de olijfolie erbij. Zodra deze warm is gaat de kleingesneden knoflook erbij en iets later de champignons. Tot slot de kleinsneden rode ui. Laat het geheel voor een minuut of 5 op een klein vuurtje staan.

Stap 5: Als de rijst klaar is giet je deze af en voeg je het mengsel van de rode ui en de champignons er door heen.  Doe nu van het mengsel een aantal scheppen in de avocado (daar waar de pit heeft gezeten)  en voeg de klein gesneden uienpijpjes er bij.

 Heb jij een ander recept van een avocado? Ik ben benieuwd welke foto je me gaat sturen.