Gele curry met kabeljauw en sperziebonen

Normaal op dinsdag het recept van de week. Voor deze week een lekkere tip voor het weekend. Ben je geen vis liefhebber vervang het dan door gegrilde avocado of een stukje kip.

Wat hebben we nodig

• Zilvervliesrijst, onbereid – 75 gram
• Kokosmelk – 75 gram
• Kabeljauw – 150 gram
• Olijfolie (voor bakken) – 1 eetlepel (10 gram)
• Peterselie, plat, vers – 4 gram
• Sperziebonen diepvries 150 gram
• Tomaat – 1 stuks (70 gram)
• Currypasta, gele – 1 eetlepel (15 gram)
• Zout – 1 snufje (1 gram)

Hoe bereiden we deze heerlijke curry?

Stap 1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Stap 2: Zet een pannetje water op het vuur, breng dit aan de koop en doe de sperziebonen erbij. Kook ze gaar volgens gebruiksaanwijzing.

Stap 3. Hak ondertussen de peterselie fijn. Was de tomaat en snijd in blokjes.

Stap 4. Snijd de kabeljauwfilet in blokjes.

Stap 5. Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de curry pasta aan. Voeg de tomaat en kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook.

Stap 6. Draai het vuur laag, voeg de peterselie toe en laat onder af en toe roeren 5 minuten zachtjes inkoken.

Stap 7. Voeg de vis toe en pocheer in 4 tot 5 min net gaar.

Stap 8. Serveer de curry samen met de rijst en garneer eventueel nog met wat extra peterselie.

Voedingswaarde

Energie 597 kcal

Koolhydraten 63 gram

Veten 23 gram

Waarvan verzadigd 3,4 gram

Eiwitten 35 gram