Ben je er nog niet over uit wat je gaat lunchen of wil je echt eens wat anders dan past onderstaande lunch zeker in het rijtje van uitproberen uit.
Wat heb ik nodig voor dit lekkere recept.
- Olijfolie – 2 eetlepels (18 gram)
- Aardappelen, vastkokend – 305 gram
- Ei – 4 stuks (175 gram)
- Melk, halfvol – 55 gram
- Olijfolie (voor bakken) – 1 eetlepel (18 gram)
- Ui – 1 stuk (88 gram)
- Veldsla – 90 gram
- Knoflook – 2 teentjes (4 gram)
- Peterselie, gedroogd – 2 theelepels (2 gram)
- Cherrytomaatje – 9 stuks (88 gram)
- Zout – 1 snufje (2 gram)
- Peper – 1 snufje (2 gram)
Hoe maak ik dit lekkere recept dan?
1. Schil de aardappel, snijd in kleine blokjes en kook ongeveer 5 minuten voor.
2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie (voor bakken) in een koekenpan en bak de ui glazig.
4. Voeg de aardappelblokjes toe en bak 5 minuten mee op laag vuur.
5. Klop de eieren met de melk, peterselie, knoflook en peper en zout in een kom los.
6. Schenk het eimengsel over de aardappelen en bak in ongeveer 10 minuten gaar.
7. Draai voorzichtig om en laat nog 10 minuten garen.
8. Was ondertussen de cherrytomaten en snijd doormidden.
9. Leg de veldsla op een bord en verdeel hier de cherrytomaten overheen. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
10. Serveer samen met de aardappelomelet.
Wil je meer van deze lekkere recepten proberen? Kijk dan eens voor de voedingsapp.
