Boerenkool met kurkuma en walnoten (Veganistisch) lekker veel eiwitten en vezels.
In het weekend heb ik een foto geplaatst van een veganistisch recept. Daarop heb ik zoveel privé berichten en whatsapp berichten ontvangen dat ik hieronder het toch zeer eenvoudige (sport) recept wil plaatsen.
Veganistisch eten is voor de meeste mensen een uitdaging. Zeker wanneer je al moeite hebt om vegetarische keuzes te maken dan is die extra stap vaak nog lastiger. Vegetarische gerechten bevatten namelijk t.o.v. veganistische gerechten helemaal geen dierlijke ingrediënten.
Je kunt dan wel een hele bloemkool eten maar dat is nog niet een complete maaltijd.
Wat heb ik dan gemaakt?
Nou zo spannend is het niet maar wel lekker.De ingrediënten is voor 1 persoon
- 100 gram ongekookte zilvervliesrijst
- 250 gram boerenkool
- 60 ml kokosmelk
- 25 gram walnoten
- 1 rode ui
- 1,5 tl kurkuma
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout
Stap 1: Breng water aan de kook en doe daar de zilvervliesrijst en de kurkuma in. Laat het geheel zoals de gebruiksaanwijzing van de verpakking (rijst) zegt koken tot deze gaar is.
Stap 2:Pel en snipper de ui en hak de knoflook klein.
Stap 3: Doe een beetje olijfolie in de pan en fruit de rode ui, Doe nu de zilvervliesrijst eraan toevoegen en schep het goed onder elkaar.
Stap 4: Verwarm een koekenpan en doe daar de knoflook en de kokosmelk in. Breng dit rustig aan de kook. Zodra dit kookt doe je de boerenkool erbij en doe je de deksel op de pan. Laat het zachtjes op staan tot de boerenkool geslonken is.
Stap 5: Schep de rijst en de boerenkool onder elkaar en doe er de walnoten bij!
Een extra optie om erbij te maken is een lekkere frissen tomaten & komkommersalade. Met een dressing van witte wijnazijn en olijfolie.