Als je aan de herfst en winter denkt dan denk je ook meteen aan wild. De tijd dat in iedere supermarkt wel een speciaal stukje vlees ligt. We willen graag iets anders dan kip, kalkoen, rund of varkensvlees. Voor mij was het dit keer een uitdaging om een lekker wildrecept te bedenken wat aan de ene kant gezond is maar aan de andere kant ook echt een winters wild recept is. Volgens de proefpersonen is dit in beide gevallen gelukt.
BENODIGDHEDEN:
- 500 gram voorgesneden wild poelet. Lees even goed wat er op het etiket staat of vraag even welk vlees erin zit.
- 250 gram kastanje champignons
- 1 rode ui.
- 1 winterwortel
- 8 jeneverbessen (deze zijn ook te gebruiken bij het maken van zuurvlees)
- 4 laurierblaadjes
- 8 kruidnagels.
- 2 theelepels karwijzaad
- 2 eetlepels vloeibare boter
- 1 scheut rode port
- 2 kaneelstokjes
- 75 gram peperkoek (ik had de glutenvrije)
- Snufje fruitpeper met limoen (in de betere supermarkten te verkrijgen)
- Snufje zout
- 300 gram verschillende aardappels (mix krijg je in iedere supermarkt)
Onder de foto’s gaat het verder
BEREIDINGSWIJZE
Stap 1: Zet een pannetje water (1 liter) op het vuur en breng dit aan de kook. Zodra dit kookt gaat het kruidenbouillonblokje erbij.
Stap 2: Snij de rode ui, winterwortel en de kastanje champignons klein (niet te klein)
Stap 3: Zet een pan op het vuur en doe daar de vloeibare boter in. Ik gebruik als pan een ouderwetse geëmailleerde pan. Zodra de boter warm is en begint te schuimen leg je het wild poulet in de pan. Doe er nu wat fruitpeper en zout aan toevoegen.
Stap 4: Roer het wild poulet een aantal keren om zodat de kanten lekker bruin gebakken zijn. Doe nu de jeneverbessen, karwijzaad, laurierblaadjes en de kruidnagels toevoegen. De kastanjechampignons en de rode ui mogen er ook bij.
Stap 5: Roer de massa goed door elkaar en doe er een scheut rode port bij. Niet te veel want de portsmaak mag niet overheersen en te veel krijg je er nooit meer uit.
stap 6: Nu is het tijd om de bouillon er aan toe te voegen. Ik gebruik geen wild fond omdat deze smaak al meteen bepalend is voor het gerecht en je er dan weinig eigen smaak aan kunt toevoegen.
Stap 7: Het potje staat nu al een uur of 3 op laag vuur en nu gaan de kaneelstokjes, de winterwortel en de peperkoek erbij. Laat dit nu nog steeds laag op het vuur staan.
Stap 8: Nu het potje inmiddels al 5 uur op het lage vuur staat (langer trekken meer smaak) heb ik de kaneelstaafjes eruit gehaald. Zet de oven op 200 graden, was de aardappeltjes en snij deze in kleine stukjes. Besprenkel de aardappeltjes met een beetje olijfolie en wat kruiden dat je lekker vindt.
Stap 9: Leg de aardappeltjes in een vuurvaste schaal voor ongeveer 35 minuten in de oven.
Stap 10: Alles klaar, schep 2 eetlepels aardappels op het bord, en doe er één of meerder lepels uit het wild pannetje aan toevoegen. Let erop dat je er niet te veel vocht bij doet anders gaat alles zo drijven.