Ontdek een moderne twist op de klassieke Boeuf Stroganoff, speciaal ontworpen voor sporters die op zoek zijn naar een voedzaam en smakelijk gerecht. Deze lichtere versie, gemaakt met mager rundvlees en Griekse yoghurt in plaats van room, biedt een perfecte balans van eiwitten en complexe koolhydraten. Ideaal voor langdurige energie en herstel, zonder in te leveren op smaak en comfort.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 500 g mager rundvlees (bijvoorbeeld ossenhaas of biefstukreepjes)
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g champignons, in plakjes
- 200 ml magere Griekse yoghurt (in plaats van room voor een lichtere versie)
- 100 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van een blokje zonder toevoegingen)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel citroensap
- Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
- Zout en peper naar smaak
- 400 g volkoren pasta of zilvervliesrijst (voor complexe koolhydraten)
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het rundvlees snel aan op hoog vuur, totdat het mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
- In dezelfde pan voeg je de ui en knoflook toe en fruit je dit op middelhoog vuur totdat de ui glazig is.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn.
- Roer de mosterd en paprikapoeder erdoorheen, en voeg de runderbouillon toe. Laat het geheel een paar minuten sudderen.
- Voeg vervolgens het vlees weer toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
- Haal de pan van het vuur en roer de Griekse yoghurt en citroensap erdoor voor een romige saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Boeuf Stroganoff met volkoren pasta of zilvervliesrijst voor een goede balans van eiwitten en koolhydraten.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden (per portie):
- Eiwitten: 40-50 g (afhankelijk van de vleesportie)
- Koolhydraten: 50-60 g (afhankelijk van de portie pasta of rijst)
- Vetten: 15-20 g (vooral uit olijfolie en rundvlees)
- Vezels: 8-10 g (door het gebruik van volkoren pasta of rijst en groenten)
Toelichting:
Dit gerecht is een klassieke Boeuf Stroganoff, maar dan lichter en aangepast voor de moderne topsporter. De Griekse yoghurt biedt een magere eiwitbron in plaats van zware room, en het gebruik van volkoren pasta of rijst zorgt voor complexe koolhydraten die langzaam worden afgebroken, ideaal voor langdurige energie.
